ملف كامل عن الاكلات الخليجيه

2- الأرز البخاري بالدجاج

عدد الأشخاص: 8 ـ 10
مدة التحضير: 30 ـ 40 دقيقة
مدة الطهي: 1/2 1 ـ 2 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
2 دجاجة طازجة.
4 كوب من الأرز.
2 ـ 3 بصلة متوسطة الحجم.
3 ـ 4 حبة من البندورة الطازجة (طماطم).
1/2 1 علبة من الصلصة.
5 ـ 6 حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
4 ـ 5 حبات من الهيل.
1/2 كوب من البليلة الطازجة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
1/2 كوب من السمن.
الطريقة
ينظف الدجاج ويغسل جيداً بالماء البارد وتقطع كل دجاجة إلى أربع قطع.
يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً خشناً.
تغسل الطماطم (البندورة) وتفرم فرماً ناعماً.
يغسل الأرز جيداً بالماء البارد وينقع بالماء مدة 1 ـ 2 ساعة.
يحمى السمن في قدر كبير ويقلى البصل المفروم ويقلب جيداً على النار حتى يصفر لونه فيضاف إليه الدجاج ويقلى جيداً حتى يجف ماءه.
يضاف الصلصة إلى المزيج في القدر، مع الملح والهيل والفلفل الأسود وتقلب الصلصة مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يضاف إلى المزيج مكعبات الطماطم مع الملح والهيل والفلفل الأسود، ثم يغمر بالماء ويترك القدر مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
ترفع قطع الدجاج من القدر وتوضع جانباً، ويضاف إلى القدر الجزر المقطع والبليلة ويترك القدر مدة 10 دقائق أيضاً.
يغسل الأرز ويصفى من الماء ثم يضاف إلى المزيج ويترك على نار متوسطة حتى يشرب الأرز الماء، فتخفف النار ويترك مدة نصف ساعة حتى ينضج جيداً.
تقلى قطع الدجاج بالزيت أو تحمر في الفرن.
يصب الأرز في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج فوقه وتقدم مع السلطة الخضراء أو الحارة.



3- الأرز بالبازاليا والدجاج

عدد الأشخاص: 5 ـ 6
مدة التحضير: 50 ـ 60 دقيقة
مدة الطهي: 40 ـ 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 دجاجة مقطعة إلى نصفين.
4 كوب من الأرز.
1 كوب من البازاليا المجمدة (225 غرام).
1 ـ 2 بصلة.
1 ـ 2 حبة من الطماطم الطازجة.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن.
1 ملعقة من الفلفل الأسود.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
الطريقة
يغسل الدجاج ويقطع إلى نصفين ويسلق بالماء مع الملح وحبات الهيل وأعواد القرفة حتى ينضج جيداً.
يغسل الأرز وينقع بالماء البارد مدة 1 ـ 2 ساعة.
يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً خشناً.
تغسل الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
يوضع السمن في قدر على النار ثم يضاف إلى البصل ويحرك حتى يصفر لونه، فيضاف الطماطم المقطعة وتقلب مدة 5 دقائق.
يضاف البازاليا والملح والفلفل الأسود وكمية من مرق سلق الدجاج ما يكفي لنضوج الأرز.
عندما يبدأ الخليط بالغليان، يصفى الأرز ويضاف إلى الخليط ويترك على نار متوسطة حتى يجف الماء، فتخفف النار ويترك الأرز مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى ينضج جيداً.
تقلى قطع الدجاج بالسمن أو الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
يصب الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج فوقه ويقدم ساخناً.



4- الأرز بالبازاليا واللحم المفروم

عدد الأشخاص: 5 ـ 6
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 30 ـ 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام من البازاليا المجمدة.
500 غرام من اللحم المفروم.
4 كوب من الأرز.
2 مكعب من مرق الدجاج.
1 بصلة متوسطة الحجم.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي والمحمر.
1/2 كوب من اللوز المقشر والمقلي والمحمر.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
1 ـ 2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
الطريقة
يغسل الأرز وينقع بالماء البارد مدة 1 ساعة على الأقل.
تقشر البصلة وتغسل وتفرم ناعماً.
توضع مقدار 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في القدر على النار ويضاف إليها البازاليا وتقلب عدة دقائق ثم يضاف مرق الدجاج والقرفة الناعمة والملح ومقدار من الماء يكفي لنضوج الأرز وتترك البازاليا على نار هادئة حتى تنضج.
في هذه الأثناء، يقلى البصل المفروم مع 1 ملعقة من الزبدة في المقلاة ويقلب جيداً حتى يصبح البصل شفافاً ثم يضاف إليه اللحم المفروم وتقلب المكونات جيداً ثم يضاف مكعب مرق الدجاج والملح والفلفل الأسود والقرفة ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم جيداً.
يغسل الأرز ويصفى ثم يسلق بمرق الدجاج المسلوق مع 2 ملعقة من الزبدة وقليل من الملح ويترك على النار حتى ينضج.
يجهز قالب الكيك ويفرش في قاعه اللوز والصنوبر المحمص ثم يضاف فوقه اللحم والبازاليا.
يصب الأرز فوق البازاليا ويفرد جيداً ثم يضغط عليه بالملعقة، وأخيراً يقلب قالب الأرز بالبازاليا في طبق التقديم ويقدم ساخناً.



5- الأرز الأصفر بالدجاج

عدد الأشخاص: 8 ـ 10
مدة التحضير: 1 ـ 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 30 ـ 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
5 كوب من الأرز.
2 دجاجة متوسطة الحجم.
3 ـ 4 ملعقة كبيرة من السمن.
6 ـ 7 فصوص من المستكة.
8 حبات من الهيل.
1/2 ملعقة كبيرة من شاهي زعفران ناعم.
1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
الطريقة
ينظف الدجاج ويغسل بالماء البارد ويترك حتى يصفى جيداً.
يوضع السمن في قدر كبير على النار ويقدح جيداً ثم يضاف إليه حبات المستكة والدجاج يقلب الدجاج مدة 5 ـ 10 دقائق حتى يحمر.
يضاف مقدار من الماء الساخن والهيل والملح والزعفران إلى قدر الدجاج. ثم يغطى القدر يترك الدجاج حوالي 1 ـ 1/2 1 حتى ينضج جيداً.
يغسل الأرز وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يرفع الدجاج من القدر ويصفى من المرق.
يغسل الأرز ويصفى ويوضع في قدر ويضاف إليه مرقة الدجاج المسلوق ويترك على النار يغلي مدة 10 دقائق أو حتى يجف المرق، ثم يضاف إليه ملعقة من الزبدة ويترك على نار خفيفة مدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
توضع قطع الدجاج في صينية الفرن وتدهن بقليل من الزيت وتحمر في الفرن مدة 15 دقيقة أو حتى تصبح القطع ذهبية اللون.
يصب الأرز في طبق التقديم ويصف فوقه قطع الدجاج المحمر ويقدم ساخناً مع سلطة الطماطم أو الخضار.
يمكن تزيين الطبق باللوز والصنوبر المقلي والمحمص.



6- الأرز الأبيض بالدجاج

عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 35 ـ 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
4 كوب من الأرز.
2 دجاجة.
1/2 كوب من السمن.
6 ـ 8 حبات من الهيل.
5 ـ 7 حبات من المستكة.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء كافي لسلق الدجاج.
بهارات لدهن الدجاج.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
للزينة:.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
1/2 كوب من الزبيب المقلي.
الطريقة
يغسل الأرز جيداً وينقع بالماء الفاتر مدة 1 ـ 2 ساعة.
يغسل الدجاج وينظف جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
في قدر كبير، يحمى السمن ويضاف إليه حبات المستكة والدجاج، ويقلب جيداً حتى يحمر الدجاج.
يصب مقدار من الماء الساخن على الدجاج ويضاف إليه الملح والهيل ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة مدة ساعة على الأقل حتى ينضج الدجاج.
يرفع الدجاج من القدر، ويصف في الصينية، ويصفى المرق.
يغسل الأرز ويوضع في القدر ويضاف إليه مرق الدجاج المسلوق حتى يغمره ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يجف المرق، يخفف النار ويترك الأرز مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى ينضج جيداً.
يجب مراقبة الأرز ويمكن إضافة قليل من الماء أو الملح إذا لزم الأمر، مع تحريكه وقلبه من وقت لآخر.
لتحضير الدجاج: تخلط جميع البهارات في وعاء صغير مع مقدار كوب صفير من الماء.
يدهن الدجاج بواسطة فرشاة خاصة بخليط البهارات ثم تقلى بالسمن أو الزيت الساخن.
يصب الأرز في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج المحمرة على وجهه. يمكن تزيينه بقليل من الصنوبر والزبيب المقلي. ويقدم ساخناً..



- الأرز الأبيض بالدجاج

عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 35 ـ 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
4 كوب من الأرز.
2 دجاجة.
1/2 كوب من السمن.
6 ـ 8 حبات من الهيل.
5 ـ 7 حبات من المستكة.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء كافي لسلق الدجاج.
بهارات لدهن الدجاج.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
للزينة:.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
1/2 كوب من الزبيب المقلي.
الطريقة
يغسل الأرز جيداً وينقع بالماء الفاتر مدة 1 ـ 2 ساعة.
يغسل الدجاج وينظف جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
في قدر كبير، يحمى السمن ويضاف إليه حبات المستكة والدجاج، ويقلب جيداً حتى يحمر الدجاج.
يصب مقدار من الماء الساخن على الدجاج ويضاف إليه الملح والهيل ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة مدة ساعة على الأقل حتى ينضج الدجاج.
يرفع الدجاج من القدر، ويصف في الصينية، ويصفى المرق.
يغسل الأرز ويوضع في القدر ويضاف إليه مرق الدجاج المسلوق حتى يغمره ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يجف المرق، يخفف النار ويترك الأرز مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى ينضج جيداً.
يجب مراقبة الأرز ويمكن إضافة قليل من الماء أو الملح إذا لزم الأمر، مع تحريكه وقلبه من وقت لآخر.
لتحضير الدجاج: تخلط جميع البهارات في وعاء صغير مع مقدار كوب صفير من الماء.
يدهن الدجاج بواسطة فرشاة خاصة بخليط البهارات ثم تقلى بالسمن أو الزيت الساخن.
يصب الأرز في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج المحمرة على وجهه. يمكن تزيينه بقليل من الصنوبر والزبيب المقلي. ويقدم ساخناً.


8- الأرز الكابلي
عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 50 ـ 60 دقيقة
مدة الطهي: 1/2 1 ـ 2 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1/2 1 كلغ من اللحم المقطع.
4 كوب من الأرز.
1/2 كوب من السمن أو الزيت.
1 علبة صغيرة من الصلصة.
3 ـ 4 بصلة متوسطة الحجم.
1 قشرة برتقالة.
1/2 كوب من ماء الورد أو ماء الكادي.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من القرنفل.
2 ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
2 ملعقة صغيرة من الزعفران.
1 ملعقة كبيرة من الملح.
1/2 ملعقة كبيرة من ملح الليمون الناعم.
2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
1/2 ملعقة صغيرة من صباغ الزعفران.
الطريقة
يقشر البصل ويفرم ناعماً.
تغسل حبات البطاطا وتسلق نصف سلقة ثم تقشر وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
تغسل البرتقالة وتنشف ثم تقشر ويقطع القشر إلى قطع طولية رفيعة لا تتعدى 2 سنتم.
تغسل قطع اللحم وتوضع في قدر على النار وتسلق حتى تنضج. ترفع قطع اللحم من القدر وتوضع جانباً وتصفى مرق السلق.
توضع الصلصة في وعاء ويضاف إليها الزعفران وملح الليمون والملح ومقدار كوب من الماء وتخلط المكونات جيداً.
يقلى البصل المفروم في السمن حتى يصفر لونه ثم يضاف إليه قشر البرتقال المقطع ويقلب قليلاً مع البصل ثم تضاف قطع اللحم إلى الخليط وتقلب مدة 10 دقائق.
تصف مكعبات البطاطا المسلوقة فوق مزيج اللحم وترش بخلطة الصلصة ثم بالبهارات (الفلفل الأسود والهيل والقرنفل). تغطى القدر ويرفع عن النار ويترك جانباً.
يغسل الأرز جيداً بالماء البارد ثم يسلق بمرق سلق اللحم مع قليل من الملح.
تذوب صباغ الزعفران في ماء الورد أو ماء الكادي ويرش فوق الأرز مع مقدار 2 ملعقة من السمن.
يغطى القدر ويترك على نار متوسطة مدة 10 دقائق حتى يتشرب الأرز ماؤه، ثم تخفف النار ويترك مدة 40 ـ 45 دقيقة حتى ينضج جيداً.
يصب الأرز في طبق التقديم ثم تصف قطع اللحم والبطاطا والخلطة ويقدم ساخناً مع سلطة اللبن أو سلطة البندورة.



9- الأرز الكابلي بالجمبري

عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 1 ـ 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 40 ـ 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من الجمبري (قريدس) الطازج أو المجمد.
4 كوب من الأرز.
2 ـ 3 حبة من الطماطم (البندورة).
1 علبة صغيرة من الصلصة.
3 ـ 4 بصلة متوسطة الحجم.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن.
1/2 كوب من ماء الورد أو ماء الكاري.
1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
1/2 ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
1 ملعقة كبيرة من أبزار.
الطريقة
تغسل حبات الجمبري جيداً بالماء البارد ثم تسلق مع إضافة قليل من الملح والزيت ويترك على النار عدة دقائق حتى ينضج نصف نضوج.
يغسل الأرز ينقع مدة ساعة على الأقل بالماء.
يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً.
تغسل حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
يوضع السمن في قدر على النار ويقلى البصل ويحرك جيداً حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف إليه حبات الجمبري المسلوق ويقلب جيداً حتى يحمر. فتضاف مكعبات الطماطم الصغيرة والصلصة والأبزار والزعفران والملح وملح الليمون ونصف كمية ماء الكاري. تحرك المكونات جيداً وتترك بضع دقائق على النار. ثم تغطى وترفع عن النار.
يصفى الأرز ويسلق نصف سلقة بمرقة الجمبري (ماء السلق).
قبل نضوج الأرز يصب فوق خلطة الجمبري ويفرد بالملعقة وبسوى.
تخلط 1/2 ملعقة الزعفران مع بقية ماء الكاري (الورد) وترش فوق الأرز.
يوضع قدر الأرز والجمبري على نار هادئة مدة 20 ـ 25 دقيقة حتى ينضج الأرز دون تحريكه.
يصب الأرز في طبق التقديم ثم تصف فوقه حبات الجمبري والخلطة ويقدم ساخناً.



10- الأرز بالحمص
عدد الأشخاص: 6 ـ 8
مدة التحضير: 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 35 ـ 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من اللحم المقطع.
4 كوب من الأرز.
1/2 كوب من السمن.
2 كوب من الحمص المسلوق.
4 بصلة متوسطة الحجم.
5 ـ 6 عود من القرفة.
1 ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود.
1 ملعقة كبيرة من حب الهيل.
5 ـ 6 فصوص من الثوم المهروس .
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
الطريقة
يغسل الحمص ويسلق في قدر حتى ينضج.
تنظف قطع اللحم من الدهون الزائدة ثم تغسل جيداً بالماء البارد وتسلق في قدر مع إضافة 10 أكواب من الماء إليها.
توضع جميع البهارات (أي القرفة والفلفل الأسود والهيل) في قطعة قماش صغيرة وتربط جيداً ثم تضاف إلى قدر اللحم مع الملح اللازم للسلق. ويترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
يغسل الأرز وينقع مدة ساعة تقريباً بالماء.
ترفع قطع اللحم الناضج من مرق السلق وتوضع في مصفاة ويحتفظ بالمرق على حدى.
تغسل حبات البصل وتفرم ناعماً ثم تقلى في القدر مع 1/2 كوب من السمن وتقلب البصل حتى يصفر فيضاف إليه الثوم المهروس ويقلب جيداً. بعد ذلك يضاف قطع اللحم المسلوق ويقلب مدة 10 دقائق مع البصل والثوم.
تضاف كمية من مرق السلق فوق اللحم ويجب أن تكون كافية لنضج الأرز، وعندما يغلى المزيج يصفى الأرز ويضاف إليه مع الحمص المسلوق. ويترك القدر على نار قوية حتى يبدأ الأرز بشرب ماءه.
يترك الأرز على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة مع مراعاة عدم التقليب حتى لا ينهرس وخاصة الحمص. إذا كانت حبات الأرز قاسية يمكن زيادة كمية قليلة من المرق.
عند النضوج، يرفع الأرز عن النار ويترك مدة 10 ـ 15 دقيقة في القدر قبل التقديم.
عند التقديم، يصب الأرز في طبق التقديم المستطيل وتصف قطع اللحم على سطحه ويقدم ساخناً.



11- الأرز بالباذنجان والبطاطا (البطاطس) مقلوبة

عدد الأشخاص: 6 ـ 7
مدة التحضير: 1 ـ 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 40 ـ 50 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 كوب من الأرز المنقوع.
500 غرام من اللحم المفروم.
4 ـ 5 حبة من الباذنجان الأسود.
4 ـ 5 حبة من البطاطس.
1 كوب من السمن أو لزيت النباتي.
2 بصلة متوسطة الحجم.
2 ملعقة من مسحوق الهيل.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
2 كوب من عصير الباذنجان الأحمر.
1 ـ 2 ملعقة من الملح أو حسب الذوق.
الطريقة
يغسل الباذنجان ويقشر ويقطع إلى شرائح سميكة. يرش بالملح ويترك في المصفاة مدة 15 ـ 20 دقيقة ثم يغسل وينشف ويقلى بالسمن ويوضع على محارم خاصة لامتصاص السمن الزائد.
تقشر البطاطا وتغسل وتقطع إلى شرائح مستديرة وتقلى بالسمن أيضاً حتى تصبح ذهبية اللون ثم توضع على محارم خاصة لامتصاص السمن الزائد.
تقشر حبات البصل وتغسل وتفرم فرماً ناعماً، ثم تقلى بالسمن وتقلب جيداً حتى يصبح لونها أصفر، يضاف اللحم المفروم إليه ويتبل الخليط بالبهارت والملح ويقلب جيداً حتى ينضج اللحم ويشرب ماؤه.
يذوب مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن في قدر واسع ثم يصف في قاعة شرائح البطاطا وفوقها طبقة من خليط اللحم ثم طبقة من الباذنجان وبعدها طبقة من الأرز. تكر العملية حتى تنتهي كمية البطاطا والباذنجان واللحم والأرز.
يضاف إلى القدر عصير الباذنجان الأحمر، ويوضع القدر على نار خفيفة مدة 40 ـ 50 دقيقة أو حتى النضوج الكامل.
يصب الأرز بطريقة القلب: توضع صينية كبيرة أو طبق كبير فوق القدر ثم يقلب الأرز ليأخذ شكل القالب الجميل. يقدم الأرز بالباذنجان والبطاطس ساخناً مع سلطة الخيار باللبن إلى جانبه.